|
|
Gevulde Ui
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote uien, peper en zout, 25 gram boter, 2 eieren, zoete paprikapoeder, bieslook, 25 gram creme fraiche, 2 palingfilets met vel 1 dl visbouillon, 250 gram spinazie, 0,5 dl melk, 1 dl creme fraiche.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de uien en hol ze vanaf de bovenkant uit met een grapefruitmesje. Kook de uitgeholde uien ca. 15 minuten in water met wat zout. Snipper het uitholsel van de uien met een keukenmachine en fruit dit in de boter tot het glazig is en daarna het vuur uit. Klop intussen de eieren los en roer er peper, paprikapoeder, fijngeknipte bieslook en 25 gram creme fraiche door. Stroop het vel van de palingfilets en snijd 1 filet in heel kleine stukjes. Roer de fijngesneden paling door het eimengsel. Voeg al roerende het eimengsel aan de gefruite uit toe en verwarm dit zachtjes zodat het rustig kan stollen. Blijf roeren tot een smeuig roerei ontstaat. Vul de uien met het eimengsel en zet ze in een lage ovenschaal. Schenk de visbouillon op de bodem en leg de palingvellen erin. Laat de uien in een voorverwarmde oven van 180 graden in 20 minuten heet worden. Houd intussen 12 blaadjes spinazie apart voor garnering en kook de rest van de spinazie gaar en druk hem uit in een zeef. Verwarm de creme fraiche met de melk. voeg 1 eetlepel gekookte spinazie toe en laat het ca.10 minuten trekken. Pureer dit in een keukenmachine of druk het door een zeef, zodat een lichtgroene saus ontstaat. Snijd de tweede palingfilet in 12 ruitvormige stukken. Schep wat lichtgroene saus op vier borden en leg in het midden een bedje spinazie. Zet hierop een ui en leg er drie stukjes paling en 3 spinazieblaadjes omheen.
|
|
|